摘要：大多数人不知道，龙虾是一种可以长生不老的生物，在龙虾的生命周期中，会不停的脱壳，生长，繁殖，直到天长地久，中国人爱上小龙虾，也不过是近几十年的事儿，一到炎炎夏日，三五好友，夜市摊头，网红店里，一罐瓶身带着冰珠的啤酒下肚，每个毛孔都疏散着筋道的凉意，这个时候抓过一只炒的鲜亮油润的小龙虾，用指头扣住头壳一掰，头同时凑上去使劲一吸，鲜辣的汁水连同鲜美的虾黄一同被卷到舌尖上，满足感就能从心底直翻上来。干煸...
大多数人不知道，龙虾是一种可以长生不老的生物，在龙虾的生命周期中，会不停的脱壳，生长，繁殖，直到天长地久，中国人爱上小龙虾，也不过是近几十年的事儿，一到炎炎夏日，三五好友，夜市摊头，网红店里，一罐瓶身带着冰珠的啤酒下肚，每个毛孔都疏散着筋道的凉意，这个时候抓过一只炒的鲜亮油润的小龙虾，用指头扣住头壳一掰，头同时凑上去使劲一吸，鲜辣的汁水连同鲜美的虾黄一同被卷到舌尖上，满足感就能从心底直翻上来。干煸小龙虾是一道以小龙虾、蒜为主要食材制作的菜品。
材料：
小龙虾4斤，蒜1整个，洋葱1/4个，葱1把，啤酒1瓶，花椒适量（看你吃麻的能力），干辣椒适量（建议多点），盐，大约是平时做菜的两倍，糖 少许
做法：
1，小龙虾去头抽筋，用剪刀把背壳剪开（嫌麻烦不剪开也可以）。在水龙头下用牙刷刷洗干净，放旁边沥干待用
2，蒜剥开切成蓉，干辣椒冲洗下切开（不然不辣没味道啦）葱切葱花
3，锅烧热倒入油（量稍多点，不然一煸辅料油都没了），待油温6、7成热（起油纹后，扔段葱白下去，葱白两头冒小气泡），倒入一半的蒜蓉，一半的洋葱，一半葱花，全部的干辣椒，全部的花椒，翻炒煸香
4，建议油温别烧太高，不然辣椒一下去，那个味道太呛了。用我的方法判断的油温我觉得正好。 用中火煸个两三分钟，已经香到不行！
5，倒入小龙虾，翻炒一两分钟至虾壳泛红
6，倒入整瓶啤酒（我家没人喝酒，所以干脆都倒进去了，酒的量没过小龙虾就行。用料酒也行，但我觉得料酒比啤酒贵，啤酒买最便宜的那种就行）
7，加盐，量是平时炒菜的两倍左右。（之所以放那么多是因为其实大部分味道都在虾壳上，所以要用量加大才能进入肉里）如果吃不准，就比平时量多一点，味道淡了后面还可以补救的。
8，少许糖（真正抖入锅里的量是图片上的一半）糖是吊鲜用的，所以不用很多。我家不买味精的，基本都是靠糖吊鲜。
9，煮沸后盖上锅盖，中大火继续煮，直至锅内啤酒煮到7、8分干，揭开锅盖，尝尝汤汁的味道，如果觉得淡了就加点盐
10，加入剩下的一半蒜蓉、洋葱和葱花，继续翻炒两三分钟
11，改小火，装盘（我炒菜一般都用筷子，所以装盘时候我就把小龙虾夹出来，辅料直接扔啦，如果你喜欢吃蒜蓉也可以一起盛盘）
温馨提示：
1，小龙虾要选用新鲜的，制作前要将小龙虾处理干净。
2，炒香料的时候要用小火，以免炒糊。
3，加入的调料要根据个人口味调整，做出适合自己口味的孜然小龙虾。