摘要：冰镇龙虾是一道以新鲜的活龙虾为主要食材，搭配少量调味料和冰块进行制作而成的菜品。它通常在龙虾煮熟后，将其放入冰水中急速冷却，然后再与调料拌匀，并加入足量的冰块或者放入冰箱冰镇，使其达到理想的低温状态。冰镇龙虾保留了龙虾原本的鲜美口感和营养价值，同时也给人一种清爽、凉爽的感觉。在中国南方地区，冰镇龙虾常作为夏季消暑的重要菜品之一，在家庭聚会、朋友聚餐等场合得到广泛的应用。冰镇龙虾可以单独食用，也可以...
冰镇龙虾是一道以新鲜的活龙虾为主要食材，搭配少量调味料和冰块进行制作而成的菜品。它通常在龙虾煮熟后，将其放入冰水中急速冷却，然后再与调料拌匀，并加入足量的冰块或者放入冰箱冰镇，使其达到理想的低温状态。冰镇龙虾保留了龙虾原本的鲜美口感和营养价值，同时也给人一种清爽、凉爽的感觉。在中国南方地区，冰镇龙虾常作为夏季消暑的重要菜品之一，在家庭聚会、朋友聚餐等场合得到广泛的应用。冰镇龙虾可以单独食用，也可以搭配各种酱料、蔬菜和水果等进行调配，口感更加丰富多彩。
原料：
鲜活龙虾 2斤，油 一勺，花椒 一大把，白胡椒粒 一小把，香叶 一片，五香粉 一勺，生姜 适量，黄酒 一碗，白酒 半碗，鲜酱油 3勺，糖 两小勺，盐 少许，水 适量，冰块 适量
做法：
1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味。
2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。
4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。
5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。
6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。
7、而冰镇后的龙虾也应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡并冷藏几个小时（以8个小时为参考），不然不可能入味。
8、无私的五星级酒店的总厨分享：冰块卤汁64开来浸泡龙虾，而且要多放两片香叶在冰卤汁里，还会加豆蔻、紫苏和冰糖增加香味。