摘要：在鱼的做法里，家常炖鱼是最常见的。炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味，是最营养的鱼的做法。炖鱼味美肉鲜，做工讲究又不复杂，就很符合这种条件，所以才能作为一道倍受青睐的家常菜，广为流传。炖鱼，每家的做法相似却又不尽相同，那怎样的炖鱼才好吃呢?下面我们就一起来看看炖鱼的家常做法。...
在鱼的做法里，家常炖鱼是最常见的。炖鱼最大的好处是可以最大程度地保存鱼的营养和鲜味，是最营养的鱼的做法。炖鱼味美肉鲜，做工讲究又不复杂，就很符合这种条件，所以才能作为一道倍受青睐的家常菜，广为流传。炖鱼，每家的做法相似却又不尽相同，那怎样的炖鱼才好吃呢?下面我们就一起来看看炖鱼的家常做法。
家常炖鱼的做法一
食材准备：
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
方法步骤：
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二
食材准备：
鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。
方法步骤：
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。
2.五花肉切片；小菜心掰洗干净；豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三
食材准备：
净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步骤：
1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.圆蘑剖开；葱切成段；姜切片。
3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。
4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。
家常炖鱼的做法四
食材准备：
草鱼、五花肉、香菜、小葱、茄子、青椒、油条、豆腐（自己喜欢的配菜都可以放）
方法步骤：
1、草鱼处理干净改刀，倒入料酒腌制备用
2、起锅烧油锅热挖一勺猪油，放入葱姜蒜炒香后倒入八角，干辣椒，花椒，麻椒，香叶
3、炒香后倒入五花肉片煸香，直至表面焦黄
4、倒入灵魂秘制料汁：黄豆酱20g，蚝油30g，蒜蓉辣酱30g，老抽20g，生抽50g，黄酒30g，白胡椒5g，十三香3g，盐3g，鸡精3g，香油少许
5、放入腌好的草鱼，加入开水没过食材，最后放入自己喜欢的配菜，盖上锅盖中火炖至30分钟，出锅前撒上葱花香菜即可