摘要：很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的，方法不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就给大家介绍炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。...
很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的，方法不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就给大家介绍炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。
一，铁锅炖鱼
准备材料：
草鱼、五花肉、香菜、小葱、茄子、青椒、油条、豆腐（自己喜欢的配菜都可以放）
做法步骤：
1、草鱼处理干净改刀，倒入料酒腌制备用。
2、起锅烧油锅热挖一勺猪油，放入葱姜蒜炒香后倒入八角，干辣椒，花椒，麻椒，香叶。
3、炒香后倒入五花肉片煸香，直至表面焦黄。
4、倒入灵魂秘制料汁：黄豆酱20g，蚝油30g，蒜蓉辣酱30g，老抽20g，生抽50g，黄酒30g，白胡椒5g，十三香3g，盐3g，鸡精3g，香油少许。
5、放入腌好的草鱼，加入开水没过食材，最后放入自己喜欢的配菜，盖上锅盖中火炖至30分钟，出锅前撒上葱花香菜即可。
二，炖草鱼
所需食材：
草鱼1条，金针菇200克，圆葱半个，料酒1勺，姜1块，葱1根，奥尔良腌料1勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1罐，蚝油1勺，八角1个，花椒少许，糖1勺，盐少许。
烹饪步骤：
1、准备好所有的食材，草鱼清洗干净切段放入大碗中，加料酒1勺，姜片和葱段，加一勺奥尔良腌料搅拌均匀，腌制20分钟以上。
2、起锅烧油，加入圆葱丝和姜片，接着加入洗净的金针菇铺满锅底，摆上腌制好的草鱼段。（天然奈彩米材质，陶钢一体，不用担心粘锅问）
3、接着加入生抽三勺，老抽一勺，蚝油一勺，八角一个，花椒少许，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮20分钟。
4、出锅前加适量的糖和盐，最后撒葱花和小米辣圈就可以端盘上桌了，也可以直接端锅上桌。
三，炖鱼块
食材：
鲜鱼一条、葱姜蒜片、干辣椒、啤酒、香醋、黄豆酱油、食盐
做法：
1、将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用。
2、起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出。（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）
3、另起锅，热锅凉油下入准备好的葱姜蒜片和干辣椒，翻炒爆香。（不要放花椒八角等香料，过多的香料会掩盖鱼肉本身的鲜美）
4、沿锅边烹入香醋，倒入一罐啤酒，都是达到去腥增香的目的。
5、下入煎好的鱼块，根据情况加入适量清水，直到恰好没过鱼块即可。
6、水开后加入适量黄豆酱油和食盐调味，中小火慢炖一个半小时即可。