摘要：鱼香茄子是四川特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子是一道传统的家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。喜欢这道菜的朋友就跟着小编一起来做！...
鱼香茄子是四川特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香茄子是一道传统的家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。喜欢这道菜的朋友就跟着小编一起来做！
【鱼香茄子的用料】
茄子：600克，肉馅：50克，黄酒：15克、黄豆酱油：15克、米醋：20克、白糖：20克、淀粉：适量，泡辣椒：40克、姜蒜：15克、葱：20克
【鱼香茄子的家常做法步骤】
1，茄子去皮切成长条备用。
2，葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸。
3，把鱼香汁所有调料倒在碗中调匀备用。
4，炒锅倒多些油烧至七入成热后下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出。
5，锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油。
6，下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油。
7，开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香。
8，下炸好的茄子大火炒匀，下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可。