摘要：麻鸭面为何能从最初名不见经传，仅仅出现在夜市大排档，到现在风靡一时，异军突起，征服了许多滑县人的味蕾。麻鸭面是安阳滑县当地的一道特色美食，因汤汁麻辣鲜香、面条劲道而深受食客们的青睐。麻鸭面做法非常讲究，主要选用高筋面粉，在面粉中加入适量盐、碱面、蛋清按比例和面。面条是手工擀制而成，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观。将用鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成的高汤汇兑到砂锅中，汤中放入配菜，汤...
麻鸭面为何能从最初名不见经传，仅仅出现在夜市大排档，到现在风靡一时，异军突起，征服了许多滑县人的味蕾。麻鸭面是安阳滑县当地的一道特色美食，因汤汁麻辣鲜香、面条劲道而深受食客们的青睐。麻鸭面做法非常讲究，主要选用高筋面粉，在面粉中加入适量盐、碱面、蛋清按比例和面。面条是手工擀制而成，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观。将用鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成的高汤汇兑到砂锅中，汤中放入配菜，汤开后放入擀制好的面，这样香鲜美味的一碗麻鸭面就制作完成了。
食材：
高筋面粉、大骨架、鸭架、鸡架、鸭腿肉、鸭胸肉、麻椒、辣椒、千丝、海带、油麦菜、香菜、葱花油。2.熬制高汤：制作麻鸭面的高汤有白汤和麻辣汤两种。白汤有大骨头、鸭架、鸡架文火熬制而成。麻辣汤由麻椒、辣椒、鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成
做法：
和面：在高筋面粉中加入适量盐、碱面、蛋清（按1斤面粉1个蛋清的比例）进行和面。
擀面：麻鸭面的面是用手工擀制而成的，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观，呈四棱形。
制作：将白汤、麻辣汤单独汇兑到砂锅中，汤中放入海带丝、千丝、葱花油，汤开后放入擀制好的面、油麦菜，还可根据口味不同放入咖喱粉或胡椒粉，煮好后放入香菜，这样鲜香美味的麻鸭面就制作完成了。