摘要：豌杂面是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！今天教你做豌杂面，做法简单，味道...
豌杂面是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！今天教你做豌杂面，做法简单，味道很正，希望你吃的开心！
炸酱用料：五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，郫县豆瓣酱5克，剁细、葱白切丁，一小把、甜面酱10-15克、姜末 15克、蒜末 20克、榨菜末 20克、干花椒5－10克、料酒2大勺、糖 10克、
面条调料：榨菜末 5克、芽菜末 5克、酱油5ml、白糖 2克、鸡精2克、花椒油1大勺、花椒粉3克、红油辣椒4g、香油5克、姜水4-5大勺、蒜水4-5大勺、葱花15克、熟的白芝麻2克
豌豆做法：
1，干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2，浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。
杂酱做法：
1，炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2，下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3，最后加入白糖调味即可。
做法步骤：
1，面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2，碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条。
3，上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。