摘要：尤溪卜鸭福建传统名菜，属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。本地过年或过节、婚寿大喜事，一般必须熏烤“卜鸭”以招待客人。说白了“卜鸭”，是用米及荼叶熏烤而成的家鸭。“卜鸭”含有烟薰独有的香气。...
尤溪卜鸭福建传统名菜，属闽菜系。福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。本地过年或过节、婚寿大喜事，一般必须熏烤“卜鸭”以招待客人。说白了“卜鸭”，是用米及荼叶熏烤而成的家鸭。“卜鸭”含有烟薰独有的香气。假如家中来啦关键客人主人家便会用鸭腿来招待，尤溪老百姓十分热情好客。鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
食材：
净肥鸭一只约重1250克。
调料：
精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。
做法：
1、在干铁锅的中间撒上大米和茶叶，淋入猪油，上架一圆形铁线网盘（距锅底约15厘米），将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密。
2、在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。（此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处？观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中。）
3、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时。
4、倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌。
顺带说两句：
总的来说，尤溪卜鸭是一道令人陶醉的传统美食。无论你是美食爱好者还是寻找独特口感的旅行者，你都不应该错过这道尤溪的美食。在品尝这道美食的同时，你还能感受到它的历史和文化背景，这无疑会为你的尤溪之旅增添更多的色彩和深度。