摘要：在福建莆田地区，卤面是最常见的吃食。在街头巷尾的蝇头小馆可以吃上，在宴席上也必然看得到它。有别于我们常见的汤面，莆田卤面的汤底较为浓稠，面条浸透了汤水，面与汤的相融度高但不糊，所以称之为“卤”。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。莆田卤面是酒宴必不可少的...
在福建莆田地区，卤面是最常见的吃食。在街头巷尾的蝇头小馆可以吃上，在宴席上也必然看得到它。有别于我们常见的汤面，莆田卤面的汤底较为浓稠，面条浸透了汤水，面与汤的相融度高但不糊，所以称之为“卤”。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。
材料：
肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克或红菇3朵 调味料
A料：清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙
B料：胡椒粉少许、醋4大匙
作法：
1，大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料A烧开，改小火，并放入肉卤同煮。
2，另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。
3，待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料B及洗净、切碎的香菜末。
4，盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。
卤汤原料：
干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜
卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！