摘要：说起卤面，要分的种类也特别多。其中漳州卤面和莆田卤面最为出名，甚至沿海地区家家过年过节都会吃卤面。一家人在过年时候，一起吃顿卤面，团团圆圆，有说有笑，共享天伦之乐。漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方人带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食...
说起卤面，要分的种类也特别多。其中漳州卤面和莆田卤面最为出名，甚至沿海地区家家过年过节都会吃卤面。一家人在过年时候，一起吃顿卤面，团团圆圆，有说有笑，共享天伦之乐。漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方人带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。
原料:
生细面，猪瘦肉，鲜虾仁，水发香菇，鸡蛋，黄花菜，熟猪油，精盐，湿淀粉，肉汤，味精，葱姜蒜，香油，油葱和胡椒粉等各适量
步骤:
1，猪瘦肉洗干净切成细丝，香菇放在水中浸泡片刻后捞出沥干水分切成丝状，鸡蛋打散备用;
2，葱姜蒜分别切成细末，虾仁处理好即可，黄花菜放在水中浸泡备用;
3，炒锅中加适量的熟猪油，加热融化后倒入葱姜蒜末爆香，然后把猪肉丝，虾仁，黄花菜和香菇倒进去稍作翻炒;
4，接下来加入准备好的肉汤，用大火煮开后加入适量的味精，食盐，水淀粉和鸡蛋液，翻炒均匀;
5，另准备一个干净的锅，加足量的清水，烧开后把面条放进去煮，煮熟后捞出装在汤碗里，再把做好的卤汁淋在上面，撒上油葱，胡椒粉，淋上少许香油，吃之前搅拌均匀即可。
漳州卤面的制作技巧：
1、瘦肉
一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、虾干
锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。
3、鱿鱼干
鱿鱼干中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调，油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。