摘要：肉燕是福州的传统名小吃，它与扁肉的主要区别就在于外皮。扁肉的外皮和我们的饺子皮很相似，是用面粉和成面团后再擀制而成的薄面皮，而肉燕的外皮则复杂多了。制作肉燕的外皮，要先把猪肉用木棒打成肉泥，再加上番薯淀粉掺匀，擀成薄皮，称为鲜燕皮，用不完的鲜燕皮还可以晒干保存起来。肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃...
肉燕是福州的传统名小吃，它与扁肉的主要区别就在于外皮。扁肉的外皮和我们的饺子皮很相似，是用面粉和成面团后再擀制而成的薄面皮，而肉燕的外皮则复杂多了。制作肉燕的外皮，要先把猪肉用木棒打成肉泥，再加上番薯淀粉掺匀，擀成薄皮，称为鲜燕皮，用不完的鲜燕皮还可以晒干保存起来。肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
原料：
猪腿肉400克，马蹄400克，香葱末150克，生抽30克，老抽12克，蚝油30克，鲜姜末10克，鸡蛋1个，鲜燕皮250克。
做法：
1，猪腿肉洗净后切小块，马蹄洗净去皮后也切小块，然后把猪腿肉和马蹄用料理机绞碎，或用刀剁碎。
2，把肉泥、马蹄泥和葱姜末放一起搅拌均匀，再磕入鸡蛋继续搅拌均匀，加生抽、老抽和蚝油搅拌至颜色均匀一致，这就是制作肉燕的馅料了。
3，鲜燕皮用刀划分成大小合适的四方块，包入馅料即成肉燕，放入蒸笼里蒸15分钟左右，取出备用。
4，锅里倒入400毫升高汤烧开，倒入蒸好的肉燕小煮片刻，加盐和葱花即可起锅。
做法小窍门：
1，在肉馅中加入马蹄吃起来比较爽口，
2，用高汤煮肉燕比较好吃，没有高汤的时候也可以用清水煮，煮好以后加少许芝麻油提香即可。
3，肉燕煮好以后可以按个人喜好调味，比如可以添加胡椒粉或醋等调味料。
4，燕皮的制作方法比较复杂，我以后再另写一篇文章来介绍吧，在这里就不多说。
5，燕皮分干湿两种，湿燕皮保存时间较短，买来即可直接包肉燕，干燕皮保存时间长一些，使用的时候，切成大小合适的方块以后，浸入清水中，待干燕皮完全湿透即可包肉燕。