摘要：怎样做菜1、、开吃了。竹笋烧鸡腿肉的制作小技巧：竹笋干我泡了4个小时，这样更舒展，去掉咸味。如果用冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。2、芹菜炒蛋的做菜所需的材料和烹饪流程如下：做菜所需材料：芹菜10根、鸡蛋3个、葱花4段、盐1勺、食用油3勺烹饪流程：第一步：起锅烧油，打入鸡蛋，鸡蛋明显凝固炒熟后盛出。第二步：葱花炝锅，出香...
怎样做菜
1、、开吃了。 竹笋烧鸡腿肉的制作小技巧： 竹笋干我泡了4个小时，这样更舒展，去掉咸味。 如果用冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。
2、芹菜炒蛋的做菜所需的材料和烹饪流程如下： 做菜所需材料： 芹菜10根、鸡蛋3个、葱花4段、盐1勺、食用油3勺 烹饪流程： 第一步：起锅烧油，打入鸡蛋，鸡蛋明显凝固炒熟后盛出。 第二步：葱花炝锅，出香味后倒入切好的芹菜。
3、有时候做菜会不小心放太多的辣椒，导致做的菜太辣而不好下咽。所以，当辣椒太辣的时候，可以在菜肴里面加点醋，就能减少辣椒的辣味。
4、首先，确保锅具清洁并加热。这一步骤的目的是蒸发锅内可能残留的水分，以防止油溅。倒入适量的食用油，只需覆盖炒菜锅底部即可，若是油炸则需要增加油量。 油热后，加入葱姜蒜等香料，翻炒至出香味。
5、照烧汁的做法有多种，我家大厨用的只是其中的一种较简单的做法，不能说有多正宗，反正味道是非常好的，自家做菜不必苛求百分百的正宗，适合自己的就是最好的。 如果没有味霖和米酒，可以买现成的照烧汁来用，味道也很好。
炒菜的技巧
炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。 2学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。 2炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
快速提升厨艺的技巧，年轻人一定要学 炒青菜 用猪油，大火急炒，断生后沿着锅边淋少许醋。然后放入生抽、盐、油，快速翻炒几下，出锅前放一点明油提亮颜色。从下锅到出锅，要在1分钟左右。这样青菜鲜嫩不出水翠绿好看不发黄。
炸蒜技巧。 2干蘑菇炖鸡。 2鲫鱼汤技巧。 2品尝成熟。 30、炒青菜。 (1)如何去腥味 骨头或肉类冷水下锅时，先焯去血沫，可去腥。
炒青菜类 葱蒜爆香之后，加盐炒一下再放入青菜，适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。tips：盐在炒一下之后再放青菜炒，可以让青菜不会变黄。
炒菜基本技巧 生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。必须使用老抽酱油增香上色。
烧菜技巧常识
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。白烧 酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。
做菜须知的生活小常识 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
怎么炒菜新手入门
怎么炒菜新手入门如下：热锅凉油：炒菜时，先将锅加热，然后再倒入油，待油温升到七八成热时，就可以放入菜了。学会炝锅：炝锅是炒菜中最关键的一步，好的炝锅可以赋予菜肴独特的香味和风味。
“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。放盐的最佳时间。
掌握火候：在炒菜时，控制好火候是非常重要的。通常情况下，炒蔬菜时火候不宜过大，炒至蔬菜变色即可；而炒肉类时，火候可以稍大一些，炒至变色即可出锅。
酸辣土豆丝：将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。