摘要：作为中国八大菜系之一的闽菜，经过原汉族文化以及闽越族文化的融合，最终形成。闽菜最开始发家于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜口味淡爽清鲜，酸甜比较重，并且讲究汤提鲜，各类山珍海味是其专长。而闽南菜着重作料调味，鲜香更重要。肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的名菜，属于闽菜系汤菜类。口味为鲜，具有的营养物质丰富。这个菜在吃到嘴里的时候，不得不说这个口感确实有点复杂，虽然主打的是酸...
作为中国八大菜系之一的闽菜，经过原汉族文化以及闽越族文化的融合，最终形成。闽菜最开始发家于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜口味淡爽清鲜，酸甜比较重，并且讲究汤提鲜，各类山珍海味是其专长。而闽南菜着重作料调味，鲜香更重要。肉米鱼唇是福州地区喜庆宴席常见的名菜，属于闽菜系汤菜类。口味为鲜，具有的营养物质丰富。这个菜在吃到嘴里的时候，不得不说这个口感确实有点复杂，虽然主打的是酸辣，但在酒过三巡，菜过五味的时候。再次品尝这道肉米鱼唇的时候却是可以让味蕾得到再次的满足。目前肉米鱼唇在闽菜流行的地区，可以说是在喜宴中非常常见的菜。
食材：
主料：鱼唇（200克） 猪肉（瘦）（100克）辅料：香菇（鲜）（20克） 冬笋（50克）
调料：大葱（15克） 姜（10克） 酱油（20克） 香醋（20克） 料酒（30克） 淀粉（蚕豆）（15克） 花生油（25克） 味精（3克） 白砂糖（10克） 胡椒粉（3克） 香油（10克）
做法：
1，鱼唇提前发好，洗净，备用；
2，将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条；
3，鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟，捞起去葱结、姜片待用；
4，精肉切肉米；
5，冬笋削去外皮，洗净，切片；
6，香菇去蒂，洗净，切菱形（每朵切4 片）；
7，锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；
8，再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
白汤制法：
1，将猪里脊块2500 克、鸡鸭杂骨1500 克、猪蹄块2500 克、净猪肚250 克放入大铝锅，倒入清水淹满诸料，用中火堡至汤呈乳白色。
2，另取铁锅置于旺火上烧热，下芝麻油12.5 克，放葱段50 克、姜片12.5 克煸香后，将铝锅中的全部物料连汤倒入，煮5 分钟后，倒入原铝锅中。
3，然后，铁锅回故旺火上，下芝麻油12.5 克烧热，放入葱段50 克、姜片12.5 克、花椒1.25 克偏香后，再把铝锅中的全部物料连汤倒入，又煮5 分钟。最后，拣去葱、姜、花椒及其各料，撇去汤面浮沫，滤去杂质后，盛入原铝锅即成。