摘要：鸡茸金丝笋是福建福州市较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。“鸡茸金丝笋”色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。一些中外著名人士宴请客人时都用此菜，它以质优味美而盛誉不衰。鸡茸金丝笋吃具有鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻的特点，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象。鸡茸金丝笋的做法也不是很复杂，如果喜欢的可以，可以自己尝试进行烹饪。下面就来看看鸡茸金丝笋的做法。食材：鸡脯肉1...
鸡茸金丝笋是福建福州市较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。“鸡茸金丝笋”色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻。一些中外著名人士宴请客人时都用此菜，它以质优味美而盛誉不衰。鸡茸金丝笋吃具有鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻的特点，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象。鸡茸金丝笋的做法也不是很复杂，如果喜欢的可以，可以自己尝试进行烹饪。下面就来看看鸡茸金丝笋的做法。
食材：
鸡脯肉125克，净冬笋150克，猪肥膘肉25克，鸡蛋4个，熟火腿25克，精盐1.5克，味精5克，湿淀粉10克，鸡汤250克，生油500克（实耗125克）。
做法：
1，将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2，炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。
3，炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿即成。