酱腌菜

请问酱腌菜的做法

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

2、酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配，选用喜爱的蔬菜作为主料，制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。

3、酱菜的制作方法：主料：黄瓜2500克、蒜1头、姜6片、辣椒2根。辅料：酱油700克、醋100克、白糖200克、味精30克、白酒50克。步骤：先将黄瓜洗干净晾干表面水分，然后把黄瓜切成细条。

4、酱菜的腌制方法和配料如下：主料：黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克。辅料：糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。准备好自己喜欢的食材。将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。

5、配料：烹饪步骤：买来的小黄瓜切开，用盐杀出水 鲜姜洗净 切片，撒上盐，出水 坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透。

6、酱菜的做法 各种原料洗净，晾干水分。切成大小均匀的条块。用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

为啥腌菜起皱

起皱也就是脱水不脆。如何保持酱腌菜的脆度呢？酱腌菜在腌制过程中，所采用的蔬菜原料质量差，腌制方法不当，环境条件差等多方面原因，会导致蔬菜产品脆度下降，色泽差，香气和滋味不好。

腌菜的汤有点拉丝可能是因为其中含有一种叫做黏多糖的物质。黏多糖是一种天然高分子多糖，它具有良好的黏着性和粘性，可以使腌菜的口感更加爽脆，但过多的黏多糖可能会导致汤出现拉丝现象。此外，拉丝还可能与腌制方法有关。

这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。 出现这种情况，先应该注意密闭。

酱腌菜盐度多少不再发酵

如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。蔬菜发酵 如淀粉糖化发酵、糖发酵、氧化发酵、催化发酵、会因细胞死亡自我消化而除去生菜味及涩味。

不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜不酸的原因：腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。

酱腌菜不发酵，用高盐度来抑制腐败；泡菜、酸菜要经过乳酸菌发酵，低盐，主要由乳酸等有机酸抑制腐败。

腌制后再切成条状，这样可以有效地解决腌制过程中蔬菜营养成份大量进入卤水中，使腌制后的菜条不发软，不变褐，保持一定形态。在腌制过程中添加少量CaCL2，对保护菜条的色泽和促使菜条变脆起到重大作用。

酸菜不酸不可以二次发酵，已经发酵完成了，不能再发酵了。酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹，《周礼》中就有其大名。

gb2714标准

gb2714是酱腌菜卫生标准。本标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。强制标准冠以“GB”。

GB2714-2015酱腌菜卫生标准，规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。

豆瓣评分：由于GB2714酱腌菜国家标准是一个技术性的标准，不涉及具体的产品或服务，因此无法给出豆瓣评分。

GB2714。根据查询国家卫计委官网得知，酸菜执行标准从2016年9月22日起被GB2714食品安全国家标准酱腌菜代替。

GB2714-2015。根据食品安全强制性国家标准地锅咸菜属于腌咸菜的一种，经查询得知腌咸菜的卫生执行标准是GB2714-2015。

最新酱腌菜国家标准有以下方面：2003年9月，《酱腌菜卫生标准》（GB2714-2003）公布，并于2004年5月1日起正式实施。

什么添加剂可以让酱腌菜常温保存?

1、丙酸钙可以做酱腌菜防腐剂 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。

2、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。

3、你好！4。解决办法.低盐型酱腌菜的盐含量较低，微生物易繁殖而使酱腌菜变质，导致酱腌菜腐败.酱腌菜接触光照，使微生物易生长，真空包装等、生产环境杀菌消毒，使产品腐败变质，合理使用复配食品添加剂菜久鲜。

4、其实只能使用复配食品添加剂菜久鲜才能彻底解决这个难题。影响酱腌菜保质期的因素很多，主要有：酱腌菜接触光照、氧气的时间增多，易褐变。原料和生产环境中的微生物含量过高，使产品腐败变质。