摘要：秋季丰收稻田里追逐的番鸭，肉质玉白，丰润光亮，皮肥骨香，肥而不腻，口感滑嫩，咸鲜可口。稻香鸭做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美。稻香鸭四川成都市蒲江县特色美食稻香鸭，鸭肉色泽金黄、肉质细嫩、烟香浓郁、口感鲜香，稻香鸭浓郁的肉香中还夹杂有青豆的清香，有淡淡的稻花香，故而取名“稻香鸭”。稻香鸭不仅味道可口，而且具有行气健脾、强身健体的功效，是蒲江的一道特色美食。...
秋季丰收稻田里追逐的番鸭，肉质玉白，丰润光亮，皮肥骨香，肥而不腻，口感滑嫩，咸鲜可口。稻香鸭做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美。稻香鸭四川成都市蒲江县特色美食稻香鸭，鸭肉色泽金黄、肉质细嫩、烟香浓郁、口感鲜香，稻香鸭浓郁的肉香中还夹杂有青豆的清香，有淡淡的稻花香，故而取名“稻香鸭”。稻香鸭不仅味道可口，而且具有行气健脾、强身健体的功效，是蒲江的一道特色美食。稻香鸭的制作颇费工夫。餐桌上的稻香鸭，让人联想到鸭子在一大片广袤的“稻海”中悠然游走、一阵阵稻谷的清香扑鼻而来的诗意，勾起外出游子的一缕缕乡愁。
所需食材：
老水鸭1只，笋丝100克，姜片10克，八角，桂皮，草果，白芷，香叶，阿香婆牛肉酱，香辣酱，豆瓣酱，辣妹子鸡汁，盐，味精，酱油，生抽，蚝油，花椒油，麻油，红油。
做法步骤：
1，姜葱，香菜，洋葱炸香用纱布袋装好。
2，老水鸭宰杀洗净后焯水，水里加入适量酱油或糖色上淡色 。
3，将焯水的老水鸭过油，炸至表皮起酥即可。
4，锅里加入适量菜籽油，下入姜片和香料炒香。
5，炒香后加入10克豆瓣酱，8克阿香婆牛肉酱，8克香辣酱，8克辣妹子，炒出红油，加入适量高汤。
6，调味，加适量盐，味精，鸡汁，生抽，蚝油，把炸干的小葱姜洋葱包好放里面，水烧开后入高压锅压半小时。
7，半小时后将鸭子取出，鸭汤用密漏去除多余的香料。
8，将鸭汤入锅，下入鸭子，加入适量花椒油，麻油，将汤汁稍微收浓。
9，砂锅里用笋丝打底，鸭子盖在笋丝上，最后在鸭背淋上少许红油，颜色更红亮。