摘要：都知道烧白是重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所谓“三蒸九扣”，是民间筵席的讲究，1974年12月出版的《重庆菜谱》，收录有名为“四川三蒸九扣”的菜单，上有清蒸杂烩、酥肉汤、鲊肉（书中所有鲊字，均写作“米查”）、扣鸡、姜汁热肘子、红烧羊肉、芝麻元子、扣鸭、扣肉（烧白）、糯米饭、鲊辣椒蒸肉、虾羹汤，共一饭、两汤、九菜。九道菜里面，除红烧羊肉一道烧菜，其余全部是蒸菜。大刀咸烧白在传统烧白的制作上...
都知道烧白是重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。所谓“三蒸九扣”，是民间筵席的讲究，1974年12月出版的《重庆菜谱》，收录有名为“四川三蒸九扣”的菜单，上有清蒸杂烩、酥肉汤、鲊肉（书中所有鲊字，均写作“米查”）、扣鸡、姜汁热肘子、红烧羊肉、芝麻元子、扣鸭、扣肉（烧白）、糯米饭、鲊辣椒蒸肉、虾羹汤，共一饭、两汤、九菜。九道菜里面，除红烧羊肉一道烧菜，其余全部是蒸菜。大刀咸烧白在传统烧白的制作上采用了面饼与烧白相结合的方式，有效地去除了油腻感。菜品咸鲜软糯，入口化渣，肥而不腻，营养丰富。大刀咸烧白是四川成都百道名菜之一。
食材：
五花肉，老盐菜
做法：
1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
2、煮肉：煮的时候放老姜、大葱、料酒，个人建议加一些干海椒和花椒，待肉煮至8成熟，把肉凉冷后入八成油锅中炸至金黄后，放入冷水泡至皮软。
3、盐菜洗净泥沙，切成盐菜末，把水沥干后倒入锅中把水分炒干待用。
4、把肉修成长19厘米，宽5厘米，切至五分之四处，不能切断。
5、把切好的肉放入定制的餐具装好后，放老盐菜装满，将备好的汁淋入餐具中，上蒸80分钟待用。
6、配上自制面饼夹五花肉同食。