摘要：奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。中国安徽菜，皖菜。皖北地域特色的菜品，受到中原饮食习惯的一定影响。汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以凤台峡山口至黑龙潭所产最佳。...
奶汁肥王鱼是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王鱼配以多种调味料制成的一道亦汤亦菜的美食。肥王鱼具有“鲜、嫩、滑、爽”四大特点，该菜含有丰富的蛋白质，特别适合滋补食用。中国安徽菜，皖菜。皖北地域特色的菜品，受到中原饮食习惯的一定影响。汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。肥王鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产，以凤台峡山口至黑龙潭所产最佳。据凤台县志记载：西汉时，有人将此鱼献给淮南王刘安，刘安给它取名“回黄”，并常在宴席中称赞此鱼鲜美可口。淮南王喜食“回黄”，传人民间，人们就称：回黄“为淮王鱼”。现代《鱼类养殖学》书中又改称“回王鱼”，寿县地区对“回”“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。
主料：肥王鱼1条(1000克左右)。
辅料：猪瘦肉50克、大葱白段10克、姜片10克、香菜5克、精盐5克、白胡椒1.5克、鸡清汤1000克、熟猪油100克。
做法步骤：
1，将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后。
2，用刀在鱼身两边直剞小柳叶刀花。
3，猪瘦肉切成一寸长、半寸宽、一分厚鸡冠形的片。
4，炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下热鸡清汤，烧沸后，再放入鱼、肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤熬成奶汁，加入盐和白胡椒，出锅倒入汤碗。
5，上桌时，随带香菜一小碟佐食。