摘要：什么是明胶果冻明胶果冻就是果冻。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为17%，在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。明胶是胶原部分水解后的产物...
什么是明胶果冻
明胶果冻就是果冻。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为17%，在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
明胶一般放多少水才会凝固成果冻
1、明胶用于果冻，浓度在8-10%，即100克明胶，需要900克至1100克水。
2、明胶一般放多少水才会凝固成果冻 明胶用于果冻，浓度在8-10%，即100克明胶，需要900克至1100克水。 做果冻用明胶口感好还是琼脂口感好？ 明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。
3、做法：将5g白明胶粉融解于100ml，80度的热水中，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾凉后放入模具，置冰箱内至凝固即可。
4、胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。 待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。
如何用明胶做西瓜果冻
1、将纸巾铺在托盘上，然后放上西瓜。将果冻粉和无色明胶混合，加入4杯开水共同搅拌2分钟，直至所有的明胶溶解，最后加入4杯伏特加搅拌。接着把混合液倒入西瓜碗里 冷冻4个多小时，果冻就凝固咯，切成合适的大小。
2、使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
3、制作步骤：纯净水与细砂糖放入锅中，开小火加热，一边加热一边搅拌至细砂糖融化。温度大约控制在40-50度。明胶先用冷水泡软，加入40-50度的糖浆中，搅拌至均匀融化。尚温热时加入利口酒和柠檬汁搅拌均匀。