烟香味美、肉质细嫩、味道鲜美的毛峰熏白鱼做法

白鱼为塞外鱼鲜上品，与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的异常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。长江产的不肥。北方各地产的不大，至多二三斤。清蒸、红烧，或熏或腌均无不可。毛峰熏白鱼是一道菜名，是白鱼的一种做法，毛峰熏白鱼的特色是待冷时食用，味道更佳。毛峰熏白鱼是安徽地区名菜。口味：咸鲜味 工艺：熏。毛峰熏白鱼是一道菜品，主要原料是鲤鱼，调料是茶叶、白糖、味精等，通过先熏后煮的方式制作而成。这道菜品具有烟香味美、肉质细嫩、味道鲜美的特点。

食材

主料：白鱼750克  绿茶(茶叶本身) 50.0g

辅料：油菜200克,小葱200克

调料：酱油40克,料酒15克,盐5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克

做法

1，白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短；

2， 然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，茶，腌2～3小时；

3，取锅一只，将锯末100～150克和水放入锅子，搅拌好；

4，圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上；

5，葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出；

6，将锅置于火上，先放水和锯末使沸发出热气，直至锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟；

7，然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖10克，一只手打开锅盖，立即将糖撒至锅的周围，快速盖上；

8，锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1～2分钟就可取出；

9，鱼放在盘子上，撒上麻油即成。