摘要：鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。徽州蒸鸡是徽州春节时期的传统佳肴，主料是母鸡，调料有酱油、绍酒、冰糖等，该道菜主要是通过将食材用旺火蒸的做法而成。吃鸡的时候惯性思维是炖、煮、炒，而蒸比较少，比较味道清淡，只有汤汁最为营养，下面介绍如何做出美味的徽州蒸鸡，徽州蒸鸡是淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，下面一起来看看它的具体做法！...
鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。徽州蒸鸡是徽州春节时期的传统佳肴，主料是母鸡，调料有酱油、绍酒、冰糖等，该道菜主要是通过将食材用旺火蒸的做法而成。吃鸡的时候惯性思维是炖、煮、炒，而蒸比较少，比较味道清淡，只有汤汁最为营养，下面介绍如何做出美味的徽州蒸鸡，徽州蒸鸡是淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，下面一起来看看它的具体做法！
食材：
用三斤重母鸡一只，板栗、小葱、姜、盐、酱油、绍酒、冰糖、鸡汤、菜油若干。
做法：
1，将鸡宰杀烫去毛，从脊背处剖开，取出肠杂，洗净污水。板栗横砍一刀，下冷水锅煮至壳裂栗肉露出，剥壳除内衣待用。
2，用刀后尖在鸡肋骨处扎几下（不扎破皮），在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，投入开水锅中，煮至鸡皮绷紧，浮沫飘起，迅速捞出沥水，趁鸡皮尚热时，涂抹一层酱油。
3，炒锅放旺火上，放入菜油，烧至七成熟时，将抹过酱油的鸡下锅，见鸡皮呈现金红色时，捞出沥油。
4，取大碗一只，放入葱、姜，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗肉，撒匀精盐、冰糖、绍酒、鸡汤，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂时取出，反扣在盘中即成。