摘要：最近没胃口吃饭，想吃点爽口点的蔬菜，于是就有了这个爽口腌黄瓜。提到腌黄瓜很多朋友一定不陌生，吃起来非常的清脆，可以用来做开胃的小菜，而且不管是喝一些粥或者是大米饭配上吃，也会非常的下饭。虽然说现在市面上也有卖腌黄瓜，但总感觉不是自己想要的那种味道，而且里面添加的东西太多。还是自己在家腌制比较放心，做起来也比较简单，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。...
最近没胃口吃饭，想吃点爽口点的蔬菜，于是就有了这个爽口腌黄瓜。提到腌黄瓜很多朋友一定不陌生，吃起来非常的清脆，可以用来做开胃的小菜，而且不管是喝一些粥或者是大米饭配上吃，也会非常的下饭。虽然说现在市面上也有卖腌黄瓜，但总感觉不是自己想要的那种味道，而且里面添加的东西太多。还是自己在家腌制比较放心，做起来也比较简单，食材和调料也可以随意搭配，口味和口感也是很自由的。
【黄瓜腌制方法一】
食材：
黄瓜两根，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，姜，蒜，小米辣。
做法步骤：
1、黄瓜切条，去掉瓜瓤，洒点盐腌制半小时。
2、黄瓜清洗干净，拧干水分备用。
3、锅中倒油，油热下花椒干辣椒八角香叶桂皮炒香，倒入黄瓜中，下姜蒜片，小米辣，鸡精蚝油花椒油红油白糖（每样大约1勺），白醋生抽（每样大约三勺），凉白开抓拌均匀放入冰箱腌制2小时以上。
【黄瓜腌制方法二】
1、挑新鲜的水黄瓜洗净稍微晾干一点儿；切成条，再切成块儿，大小按自己喜好定。放盐，杀出黄瓜中的水分，我妈妈这个是用盐腌了一天。
2、将黄瓜转入网兜中，在盆底下放一个小的能支撑起它的东西，我家用的是联系蒸笼支架。
3、用塑料袋装满水，压在装黄瓜条的网兜里。就是盆里放个支架，支架上放黄瓜，黄瓜上放水袋，用来压出黄瓜水分。（其实也可以用扁平一点的石头，但是我家没有[笑哭R]）我家是压了3天。
4、把压好的黄瓜取出，不要沾水；放其他配的食材：豆油榨熟（不喜欢油的不放油也行，直接把其他材料和黄瓜拌到一起）拌入青红辣椒丁，蒜、生抽、老抽、姜片、白芝麻适量。
5、装到腌黄瓜的罐子里，拧紧盖子，放冰箱冷藏，20天以后就可以吃啦。
【黄瓜腌制方法三】
材料：
黄瓜2根、蒜片、小米辣、姜丝、香菜、花椒、盐、糖、味极鲜、老抽、蚝油、香油、香醋
做法步骤：
1、黄瓜要买那种还带有刺的，硬的，软了的不新鲜了，用盐搓洗干净。
2、切掉两头，竖着切开，把中间的瓜瓤去掉，这一步不能省略，不去掉瓜瓤会有很多水，不脆了。
3、把黄瓜切成大小均匀的长条，放在大碗里，加8克盐抓匀腌制10分钟左右，把水分腌制出来。
4、腌制期间，准备好小米椒、蒜片、姜丝、花椒、香菜杆和叶分开，这些切之前先用厨房纸巾擦干水分。
5、锅里放点油，大概4汤勺，开火加热后关火，趁热把小米椒姜蒜花椒香菜杆放进锅里，让油温逼出香味。
6、倒进大碗里，加4汤勺味极鲜、1.5汤勺老抽、1汤勺蚝油、1汤勺香油、1.5汤勺糖、4汤勺香醋，搅拌均匀。
7、把黄瓜条一根一根的夹到调料里，不要整个碗倒进去，因为腌出的水是不要的。
8、抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，期间翻拌2次。
9、腌制好了之后，把香菜叶放进去搅拌，开吃时黄瓜装盘里，调料汁就不需要装了，开吃吧！