爽脆又酸香,营养价值高的芥菜的腌制方法

admin 208次浏览

摘要:冬天的蔬菜打霜后会带有甜味,格外好吃。大多数蔬菜喜欢20~30℃的温暖环境,适合冬天生长的蔬菜种类并不多,冬天人们餐桌上常见的蔬菜主要有白菜、包菜、莴笋、冬苋菜等。其实冬天有一种叫芥菜的蔬菜,营养价值高,因为有苦味,常常被人忽视。腌芥菜需要一些小技巧,否则腌出的芥菜要么发苦,要么不脆,找好方法,腌好的芥菜香脆可口,可以加点肉丝炒着吃,或是加点醋和香油一起拌着吃,都非常脆爽下饭。...

冬天的蔬菜打霜后会带有甜味,格外好吃。大多数蔬菜喜欢20~30℃的温暖环境,适合冬天生长的蔬菜种类并不多,冬天人们餐桌上常见的蔬菜主要有白菜、包菜、莴笋、冬苋菜等。其实冬天有一种叫芥菜的蔬菜,营养价值高,因为有苦味,常常被人忽视。腌芥菜需要一些小技巧,否则腌出的芥菜要么发苦,要么不脆,找好方法,腌好的芥菜香脆可口,可以加点肉丝炒着吃,或是加点醋和香油一起拌着吃,都非常脆爽下饭。

爽脆又酸香,营养价值高的芥菜的腌制方法

芥菜的方法一】

腌制芥菜的材料:

芥菜5斤,盐3两,细辣椒粉2两,植物油3两,白米醋3两,大蒜末3两(大约3头)。

做法步骤:

1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉,捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

芥菜的方法二

食材:芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶

调味:辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖

做法步骤:

1、准备5斤芥菜疙瘩,先用清水冲洗干净,切掉不规则的地方,还有底部根须,只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀,先切成3毫米的片,再斜着切成丝,尽量切成均匀一些,5斤芥菜能切一小盆,再加100克食盐,抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间,准备一下辅料,半个洋葱,一段大葱,八角2个,桂皮2块,香叶3片,全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油,等油温5成热时,依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱,小火炸香,炸至香料焦黄后,即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,少量的五香粉,用筷子搅拌均匀,再用刚才榨好的热油,分三次泼在辣椒面上,边倒边搅拌,搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了,逼出了很多水分,准备一块滤布,攥掉多余的水分,装入碗中,再加50克白糖,刚才炸好的辣椒油,搅拌均匀。

7、这样腌的芥菜丝,真的非常简单,可以装进玻璃罐中密封起来,芥菜的损耗比较大,5斤芥菜丝其实剩不了多少。

8、装入瓶子中,腌制20天就可以吃了,如果没有瓶子,那就盖一层保鲜膜,效果都差不多,香辣脆爽,开胃下饭,非常适合夹馒头、喝粥、吃油条,特别美味。