摘要：腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得...
腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
配料：
腊排骨、豆腐、白菜、蒜苗、葱姜蒜、干辣椒、花椒、香辣腐乳、鸡精、盐、骨头汤。
做法：
1，将腊排骨用温水洗净，切成小块备用。
2，锅中烧热香油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3，加入香辣腐乳，翻炒均匀。
4，加入鸡精、盐，翻炒均匀。
5，加入骨头汤，大火烧开，转小火煮20分钟。
6，将豆腐、白菜、蒜苗、葱姜蒜等蔬菜放入锅中，煮熟后捞出备用。
7，将火锅底料和蔬菜放入锅中，加入适量清水，煮开后即可食用。