摘要：猪大肠有的人很喜欢吃，有的人不喜欢，其实猪大肠只要做的好，还是很美味的，比如这道九转大肠。九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。九转大肠肉质鲜嫩多汁，香气四溢，口感独特，是一道令人回味无穷的地方美食。下面就为大家介绍九转大肠的做法，一起看看吧。...
猪大肠有的人很喜欢吃，有的人不喜欢，其实猪大肠只要做的好，还是很美味的，比如这道九转大肠。九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。九转大肠肉质鲜嫩多汁，香气四溢，口感独特，是一道令人回味无穷的地方美食。下面就为大家介绍九转大肠的做法，一起看看吧。
所需材料：
大肠2条、葱姜蒜末适量、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、糖一大勺、盐适量、生抽适量、老抽少许、花椒油少许、料酒少许、花椒粒5-6粒、葱姜段适量、醋少许、香菜末少许
基本做法：
1、准备材料。买来的大肠用醋和面粉反复搓洗干净。
2、锅中坐水，放葱姜，料酒，花椒去腥，大肠凉水下锅焯水。
3、锅重新做水，加葱姜，花椒大料，生抽老抽和料酒，焯好的肠子入锅中煮熟。不要煮的太烂以免破坏它的形状，筷子能轻松插透即可。
4、煮好的肠子晾凉切成适当大小的段，粗的那段套在细的那段肠子上，用剪刀尽量修齐整，可以用牙签穿过固定。
5、葱姜蒜切末，砂仁和肉桂粉，胡椒粉备用。
6、锅中入油和少许盐以免溅油。大肠下锅煎炸，每面都煎炸成金黄色即可捞出控油。
7、锅中留少许油，下葱姜蒜煸香。
8、烹入醋，下入生抽，老抽，盐和糖调味。
9、下入大肠，添入适量汤煮制15分钟以上，边煮边用勺把汤汁浇到大肠上。
10、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅。
11、装盘，牙签拔掉，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。
温馨提示：
1，淀粉水中可加入少量盐和鸡精，使吸附更均匀；
2，在焯水的过程中，可以加入少量生姜片和葱结去除腥味。
3，可以根据个人口味添加适量辣椒或者其他调味料。