摘要：涮九门头是福建闽西连城及龙岩地区非常出名的传统特色美食，属于客家菜。由牛肉、牛筋、牛肚、牛心冠、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛肺等牛身上非常精华的九个部位组成，所以称为“涮九门头”，有着“一餐吃了一头牛”的说法。涮九门头不仅是一道美食，而且有着药膳的功效。其制作工艺和食材选用都非常讲究。选用牛最精华的九个部位，用精细的刀功切成花状、片状、条状、块状，再放入锅中煮沸烹制，加入中药材和佐料，如米酒...
涮九门头是福建闽西连城及龙岩地区非常出名的传统特色美食，属于客家菜。由牛肉、牛筋、牛肚、牛心冠、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛肺等牛身上非常精华的九个部位组成，所以称为“涮九门头”，有着“一餐吃了一头牛”的说法。涮九门头不仅是一道美食，而且有着药膳的功效。其制作工艺和食材选用都非常讲究。选用牛最精华的九个部位，用精细的刀功切成花状、片状、条状、块状，再放入锅中煮沸烹制，加入中药材和佐料，如米酒、姜、香藤根等，使味道更加鲜美。涮九门头风味鲜嫩脆爽，使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。在闽西连城及龙岩地区，涮九门头是一道非常受欢迎的传统美食，特别是在早餐和晚餐时段，人们会前往餐馆或小摊位品尝这道美食。同时，涮九门头也是当地宴席上必不可少的一道菜肴，是展现闽西客家美食文化的重要代表之一。
涮九门头取牛身上的最精华的九个部位的肉组合而成，包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，还需要用到客家米酒，还需准备药材“辣薯”（辣薯学名水蓼，香气馥郁，具有祛湿除腻的作用），九门头的原料大部分都为内脏，光是清洗就耗费许多功夫。我们要先把食材准备好，牛肚要切花刀，这样牛肚吃起来的时候就嫩，牛肉切大片，牛胸尖要切得越薄越好。客家米酒与辣薯同煮烧开，在熬制的过程中准备其蘸料，九门头的经典蘸料为薄荷和姜，将生姜和薄荷捣碎，放入鸡精和盐。待米酒烧开后捞出辣薯，依据食材的特性，先把牛心、牛肝、牛舌头、牛肚尖最新下锅，第二次就牛肉，牛肚壁，牛百叶、牛峰肚那个就最后下，那因为比较比较薄，比较容易熟。在米酒草药汤中稍稍涮几分钟，九门头即可出锅，然后再拌上精盐，浇上姜汁。
做法步骤：
1，准备牛肉、牛筋、牛肚、牛心冠、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛肺等九个部位，用清水洗净备用。
2，用精细的刀功将肉切成花状、片状、条状、块状，放入盘中备用。
3，在锅中加入清水，放入姜片、香藤根等中药材和佐料，如米酒、食盐等，搅拌均匀后放入切好的肉，开火煮熟后即可食用。
4，在涮火锅过程中可以放入海带、香菇、大白菜、豆皮等食材更加丰富口感。
5，最后在食用时配上自己喜欢的蘸料即可。