摘要：瓷泥煨鸡是一道江西景德镇的传统名菜，属于赣菜系。相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿，兼有温中益气、补虚填精、...
瓷泥煨鸡是一道江西景德镇的传统名菜，属于赣菜系。相传清代时，景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后，在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料，用荷叶包扎好，然后将绍兴老酒淋入瓷泥中，拌匀后，用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住，再将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中，煨烤十个钟头左右，便可取出。剥去瓷泥与荷叶，即可食用。这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿，兼有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉及祛寒之功效。
瓷泥煨鸡原料：
嫩鸡一只，五花肉泥三两，红椒末五钱，葱花三钱，姜末三钱，香茹末五钱，胡椒粉五分，精盐一钱，麻油一两，料酒半斤，湿瓷泥二斤，荷叶两叶，粗纱线一米。
瓷泥煨鸡做法：
1，将嫩鸡宰杀，去毛，破腹，去掉内脏。
2，将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中，拌匀后，填入鸡腹。
3，用荷叶将嫩鸡包上两层，再用粗线团团捆妥。
4，将料酒淋入瓷泥中，拌匀。
5，用拌匀后的瓷泥将鸡严严实实裹住，放文火中煨烤六个钟头即成。
6，去掉瓷泥、纱线与荷叶，便可食用。