摘要：北方是面食的天下。小时候，母亲总是做手擀面，后来，有了压面机，就用压面机代替了双手，但总归不如手擀面好吃，手擀面的面香味儿更足更浓郁。绝大多数家庭里备的都是中筋面粉，手擀面要劲道，最好往面粉里加一点点盐，来增加面的筋性。如果想要突出面香味儿，可以再加一点点食用碱（不是小苏打哦）。手擀面最关键的地方是面水比例，我把自己做手擀面的经验分享给大家，只要照着比例和步骤来，都能做出筋道的手擀面来。...
北方是面食的天下。小时候，母亲总是做手擀面，后来，有了压面机，就用压面机代替了双手，但总归不如手擀面好吃，手擀面的面香味儿更足更浓郁。绝大多数家庭里备的都是中筋面粉，手擀面要劲道，最好往面粉里加一点点盐，来增加面的筋性。如果想要突出面香味儿，可以再加一点点食用碱（不是小苏打哦）。手擀面最关键的地方是面水比例，我把自己做手擀面的经验分享给大家，只要照着比例和步骤来，都能做出筋道的手擀面来。
【手擀面做法一】
原料：
面粉、盐、水。（面水比例约：10：4.5）
做法：
1，将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2，取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3，待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4，将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
【手擀面做法二】
主料：面粉
配料：水，鸡蛋，盐，面碱
制作方法：
1，在盆儿里放500克面粉，再加入200克的水。
2，把一个鸡蛋打在水里，再加入4克盐，加入碱（需要把碱和盐用水化了），然后揉成面团。
3，面团可以用擀面杖擀，但是出餐率比较慢，可以放在压面机上压成薄片。
4，面团抹上玉米淀粉对折，圈起来用菜刀切成条，手擀面制作完成。