摘要：“过桥排骨”其实就是根据排骨的形状看似拱桥一样，选用猪的肩胛骨一段，根据象形和新颖的感官，采用的烹饪方法做出来的一道排骨美食，过桥排骨在徽菜、鲁菜及上海的本帮菜等菜中都有记录。只是做法和配菜上略有区别，我也吃过很多种不同口味的过桥排骨，尽管口味上有着区别，但大多数的烹饪手法几乎相同，都是先卤再炸最后浇料头。在烹饪“过桥排骨”的时候看似工序上有些繁琐，但其实也是非常简单的，再说了想要品尝美味就不要怕...
“过桥排骨”其实就是根据排骨的形状看似拱桥一样，选用猪的肩胛骨一段，根据象形和新颖的感官，采用的烹饪方法做出来的一道排骨美食，过桥排骨在徽菜、鲁菜及上海的本帮菜等菜中都有记录。只是做法和配菜上略有区别，我也吃过很多种不同口味的过桥排骨，尽管口味上有着区别，但大多数的烹饪手法几乎相同，都是先卤再炸最后浇料头。在烹饪“过桥排骨”的时候看似工序上有些繁琐，但其实也是非常简单的，再说了想要品尝美味就不要怕麻烦。
【过桥排骨做法一】
所需食材：
主料：排骨
配料：食盐，鸡蛋1个，洋葱，干辣椒，生抽，面包糠调，海鲜酱，料酒，小葱，耗油，花椒。
做法步骤：
1，准备锅放入排骨3片生姜焯水
2，捞起去掉生姜、打入鸡蛋清，放少许料酒、撒上面包糠涂抹进行腌制
3，锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色，捞起待用。
4，准备锅放入多点菜油炒香切好的洋葱、放入切好的干辣椒、耗油、生抽、海鲜酱，喜欢麻辣味（加一小把花椒）。
5，把炸好的排骨摆在盛器上将爆香好的配料，淋到炸好的排骨上、撒上葱花即可食用。
【过桥排骨做法二】
用料：
肋排 2根，老卤 一锅，烧烤粉 适量，葱或香菜 少许，红椒 少许
做法步骤：
1、选择像拱桥一样有弧度的肋排两根，洗净备用。红辣椒一小截切末，小葱切葱花。
2、老卤倒进锅里，把排骨放进去，卤水要没过排骨才行（老卤的制作：八角桂皮白果肉蔻香叶……只要是大料，每样抓两颗。干辣椒一大把，花椒一小把，再放一大块生姜，一截大葱。放大半锅水，半瓶六月鲜生抽，一瓶啤酒，一块冰糖。如果家里有五花肉就放进去一起卤，没有的话就去卖肉的地方买一些肉皮放卤水里慢慢熬，油脂越多，卤水越香。没有啤酒也可以用一汤勺料酒或者白酒代替。）
3、大火把卤水煮开，转中小火煮二十分钟左右，然后关火，排骨放在卤水泡一个小时以上入味。
4、卤好的排骨捞起来，用刀子在上面划一些口子，就像烧鱼打花刀一样。
5、撒烧烤粉或者直接撒孜然，辣椒粉和椒盐粉。
6、撒好料的排骨刷一层油，送进烤箱，上下火200度，烤15分钟，出炉撒上葱花和辣椒碎。