摘要：淮扬菜虽然用料普通，但讲究刀工，注重火候，精于调味，讲求韵味。淮扬菜的最先发明虽然大多来自百姓，但经过名厨和美食家的精研细究，通过比菜、斗菜，得以不断创新。人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜。由于淮扬菜味和南北、熔满汉于一炉，因此被选为开国第一宴。名菜软兜长鱼又有幸率先登台，被人们誉为共和国第一菜。...
淮扬菜虽然用料普通，但讲究刀工，注重火候，精于调味，讲求韵味。淮扬菜的最先发明虽然大多来自百姓，但经过名厨和美食家的精研细究，通过比菜、斗菜，得以不断创新。人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜。由于淮扬菜味和南北、熔满汉于一炉，因此被选为开国第一宴。名菜软兜长鱼又有幸率先登台，被人们誉为共和国第一菜。
所需原料：
长鱼、蒜头、油、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、盐、鸡精、糖。
做法不在：
1、蒜头去皮洗净切片备用。
2、将以上所有辅料放入容器内搅拌融化。
3、长鱼是在菜场买人家弄好的，回来洗净放开水里烫一下。
4、捞出烫好的长鱼沥干水份。
5、锅热倒入油，一定要多放一些油，加入蒜片炒香，也要多放些蒜瓣要不然长鱼会腥。
6、加入长鱼翻炒几下。
7、加入调好的酱汁再翻炒几下即可关火，不要炒时间太长，炒时间长长鱼就不嫩了。
8、装盘即可食用。