味道清爽、质感细腻嫩滑的广东肠粉的做法

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市) 。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。 

根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。 

肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

米粉皮：米粉100克，水适量

肠粉馅料：猪肉馅200克，虾仁100克，青菜适量，葱末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，生抽适量，花椒粉适量，淀粉适量 

做法步骤：

1，馅料制作

将猪肉馅、虾仁分别剁成细肉泥，青菜洗净切碎。锅中烧热一点油，加入葱末、姜末炒香，然后将肉馅、虾仁分别倒入锅中炒熟。加入盐、糖、五香粉、生抽、花椒粉调味，最后加入淀粉搅拌均匀，使馅料粘稠。将青菜放入开水中焯烫一下，然后切碎加入馅料中拌匀备用。

2，米粉皮制作

将米粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。蒸锅加热，将蒸锅铺上湿布，然后将米粉糊倒入蒸锅中，用刮板将米糊抹薄成薄片，然后盖上锅盖，用大火蒸5分钟至熟熟。取出米粉皮，用刀切成长条状备用。

3，包裹

将肠粉馅料均匀地放在米粉皮上，然后卷起来。将卷好的肠粉切成适当的长度。

4，提炉蒸

将切好的肠粉放在刷上一层油的蒸锅中，用旺火蒸3分钟至熟熟。 

5，调料

可依个人口味蘸花椒酱油等调料。