色泽红润,肉质酥烂骨脱骨,口味醇香的卤猪肘子

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摘要:卤猪肘是一道美食,主料是猪前肘,调料为油盐,老抽,料酒等。该道菜品通过将食材进行慢火卤制的方法制作而成。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。...

卤猪肘是一道美食,主料是猪前肘,调料为油盐,老抽,料酒等。该道菜品通过将食材进行慢火卤制的方法制作而成。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。

色泽红润,肉质酥烂骨脱骨,口味醇香的卤猪肘子

主料:猪前肘2500克。

调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。

做法步骤:

(1),将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。

(2),从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。

(3),将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。

(4),用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。

小贴士:

1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。

2、热食和冷食都不错。

3、卤汁作为老汤留存,下次再用。