摘要：宫保鸡丁，热菜，荔枝味型。特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹制法：炒。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，其在山东任巡抚时，官加太子少保（即“宫保”），人称丁宫保，因此得名。...
宫保鸡丁，热菜，荔枝味型。特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹制法：炒。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，其在山东任巡抚时，官加太子少保（即“宫保”），人称丁宫保，因此得名。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
原料：
鸡腿肉、花生、黄瓜、生姜、葱白、清水、生姜、葱白、蒜头、干辣椒、生抽、精盐、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、姜葱水、菜油、生抽、白糖、浙醋、白醋、料酒、姜葱水、精盐、生粉、芝麻油、花椒粉。
做法步骤：
1、花生浸泡，同时泡花椒。
2、生姜、葱白切丝，用清水约1/4杯来泡，用手抓几下以出味。
3、把鸡腿肉切丁入碗，加生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙、姜葱水1大匙，抓均匀，加玉米淀粉2小匙，抓匀，加菜油2大匙，稍抓过，静置20分钟。
4、把黄瓜切丁、花生滤水。
5、葱白切粒、生姜、蒜头切片、干辣椒切段。
6、置一碗，放生抽1大匙、白糖1+1/2大匙、浙醋1大匙、白醋1/2大匙、料酒1大匙、姜葱水1大匙、精盐1/4小匙、生粉2小匙、芝麻油1小匙，搅拌均匀。
7、冷油落锅，放花生，开中大火，慢慢炒至转微黄脱皮，盛起备用。
8、锅留油，把花椒炒出味，盛起滤油。
9、放入干辣椒段，稍爆香。
10、加入鸡丁，稍翻炒片刻，拨一边。
11、在锅空的一边加入备用的葱白、蒜片和姜片，爆香。
12、快速兜匀。
13、倒入碗汁，翻炒至起泡。
14、加黄瓜，翻几下，收火。图片第15步、加花椒粉1/2大匙。图片第16步、翻匀即可。