摘要：酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广。该品成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆帮川菜的开始先锋之一。...
酸菜鱼虽为四川民间家常菜，但流传甚广。该品成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆帮川菜的开始先锋之一。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
材料：
鱼片：400克 ，酸菜：150克，豆腐：150克，香葱：适量，姜蒜：适量，干辣椒：适量，花椒：适量，料酒：适量，鸡精：适量，生抽：适量，食盐：适量
做法步骤：
1，酸菜用水冲洗，切成适量的小段；豆腐切块，姜蒜切末，香葱切段。
2，锅中放适量的油，放入干辣椒和花椒炒香，捞出备用。
3，锅中重新倒入适量油，放入姜蒜末炒香。
4，放入鱼片煎至两面金黄。
5，加入料酒煮开，倒入适量的水煮沸。
6，放入酸菜、豆腐块，煮至酸菜呈透明状。
7，加入适量的生抽、鸡精和盐，煮沸几分钟。
8，撒上香葱段和炒香的辣椒花椒。
9，捞出放入汤盘中即可。