摘要：爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系-福州菜。该菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜；该菜品在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。爆炒双脆是一道爆炒快速成型的菜肴，吃着香辣美味很是美味，下饭下酒是一道很美味的菜肴，制作简单，不复杂。...
爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系-福州菜。该菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜；该菜品在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。爆炒双脆是一道爆炒快速成型的菜肴，吃着香辣美味很是美味，下饭下酒是一道很美味的菜肴，制作简单，不复杂。火爆双脆主要就是用猪肚头和鸡胗，烹饪而成的一道美食。其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。因为这两种食材的口感有点相近，都属于脆嫩爽口的类型，所以这道菜被称为“双脆”。
主料：猪腰、海蛰皮。
配料：洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料：酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法：
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味；
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块；
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁；
4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底；
5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水；
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。