摘要：红鲟，学名锯缘青蟹，是长乐独有的特产，因生长于闽江口的江水与海水交界处，故肉味鲜美，营养价值极高，能健脾安神补肾，素来是酒宴中的上品，人们称“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。红鲟做法多样，可以直接清蒸，或者和糯米饭一起制成八宝鲟饭。“八宝鲟饭”是长乐传统名食，逢年过节的大宴席上都会出现的一道大菜。它以蟹为主导，诸料兼收并蓄，加上八种辅料，集合这些食材的味道，与糯米搭配，膏紧密殷实，饭油而不腻，口感咸甜味...
红鲟，学名锯缘青蟹，是长乐独有的特产，因生长于闽江口的江水与海水交界处，故肉味鲜美，营养价值极高，能健脾安神补肾，素来是酒宴中的上品，人们称“红鲟桂圆汤，营养胜人参”。红鲟做法多样，可以直接清蒸，或者和糯米饭一起制成八宝鲟饭。“八宝鲟饭”是长乐传统名食，逢年过节的大宴席上都会出现的一道大菜。它以蟹为主导，诸料兼收并蓄，加上八种辅料，集合这些食材的味道，与糯米搭配，膏紧密殷实，饭油而不腻，口感咸甜味，巧配成味，鲜香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。
所需食材：
主料：糯米(125克) 青蟹(750克)
辅料：火腿肠(10克) 鸭肉(10克) 猪肚(10克) 鸭肫(10克) 虾米(5克) 竹笋(10克) 花生仁（炸）(5克) 香菇（鲜）(5克)
调料：大葱(8克) 姜(5克) 料酒(6克) 白酱油(5克) 胡椒(1克) 味精(1克) 猪油（炼制）(30克)
做法步骤：
1，糯米洗净，泡水30 分钟后沥干水分，上笼屉蒸熟；
2，火腿等八种辅料均蒸熟切成丁；
3，红鲟洗净，除去鲟鳃，脐切成片；
4，将切丁块的八种辅料和糯米饭调和在一起拌匀，装在碗里，上面排上洗净切片的鲟鱼片，加葱白、姜片上旺火笼屉蒸20 分钟，取出拣去葱白和姜片；
5，锅置旺火上，入上汤烧沸，加干贝汁3克、白酱油、料酒、味精、胡椒粉调味后，淋于八宝饭上即成。