蟹黄燕窝汤的做法

主料：

散燕，蟹黄，蟹肉，蛋清，

辅料：

上汤，姜，绍酒，猪油，调味料，

    燕窝的营养成分异常丰富，在我国明代已用以人撰，成为宫廷御用珍品，至清代成为高级宴席的头菜和滋补佳品。燕窝，每百克含有蛋白质57.4克，脂肪微量，灰分8.7克，还含有磷、硫、钾、钙等无机元素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。中医认为，燕窝性平味甘，人脾、胃、肾经，可以养阴润燥、益气补中，对于劳损、咳嗽、咯血、吐血、噎隔反胃等症均有很好的食疗效果。对于部分肺胃虚寒、湿痰停滞及有表邪者，应慎用燕窝菜品。

做法与步骤

将散燕水发后，用沸水滚惆，捞起，拣清绒毛杂物，再用二汤、姜片、绍酒10克滚喂，捞起，沥干水，弃掉姜片。把蛋清放在碗中打散，蟹肉略切断。把蟹黄捣烂成浆。

烧镬下猪油，注入上汤，下蟹肉、燕窝，溅绍酒10克，调味，用湿生粉推稀芡，把镬端离火位，加入蛋清徐徐推匀，再推上蟹黄浆。把镬放回炉上，加包尾油，滚后倾人汤窝即成。