酸辣羊肚丝汤

主料：

白煮熟羊肚，水发玉兰片，韭黄，香菜，

辅料：

熟猪油，干辣椒，醋，酱油，精盐，肉汤，味精，胡椒粉，芝麻油 (香油)，

    “酸辣肚丝汤”以熟羊肚为主料烹制而成。羊肚营养丰富，食部每100克含蛋白质7.1克、脂肪7.2克，以及较多的微量元素、维生素等，具有养胃、生津、补中益气等功效。成菜采取烩的方法烹制而成，缀以香菜、韭黄。成菜汤色浅红，酸辣味浓，为冬令汤菜之一，是深受群众喜爱的大众化菜肴。

做法与步骤

将熟羊肚、玉兰片均切成7厘米长、0.2厘米粗的细丝，香菜、韭黄切成1.5厘米长的段待用。

将羊肚丝、玉兰片丝用沸水余一下，捞出沥水待用。

净炒锅添人熟猪油，中火烧六成热，投人去籽的辣椒段，炸至色变褐时，烹人醋，加人酱油、精盐、绍酒和肉汤烧开，捞去辣椒，随即下人切好的葱、姜丝、玉兰片丝、肚丝再烧开，撇去浮沫，定好味，用淀粉勾二流芡，盛汤盆内，撒上胡椒粉、香菜段、韭黄段，淋芝麻油即成。