山药炖老鸭汤的做法[有图](山药煲老鸭)

主料：

老鸭，山药，大枣，枸杞，

辅料：

党参，当归，百合，莲子，芡实，白果，生姜，

    老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

做法与步骤

鸭子冼净切成大块；将鸭肉放入冷水锅中，大火煮开。

待有很多浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净。

山药去皮切滚刀块；白果去壳，放在水中浸泡后去掉外面的薄皮；

莲子去心；姜去皮切成大片备用。

炒锅中不用放油，放入鸭块翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

炒过的鸭块和除山药以外的所有材料放入炖锅中，倒入水没过材料，大火煮开，改小火炖约一小时。

再放入山药块继续炖半个小时，出锅前加入盐调味。

注意事项：
1.老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上。
2.鸭块在不放油的炒锅里干炒，把鸭油煸炒出来，这样不但能使汤不油腻，而且能去掉鸭的腥味。
3.鸭子的油份比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
4.老鸭汤还可以选择用酸萝卜、陈皮、白果、木瓜、鲜笋等，风味各不相同。