摘要：天气热起来了，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做，各个地域的人都...
主料：
牛柳，黄瓜，洋葱，芹菜，香菜，韭菜，鲜红小米椒，大蒜，生姜，青椒，辅料：
小苏打 ，黄酒，黑胡椒粉，花生油，肉汤，鱼露，酱油，盐，天气热起来了，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做，各个地域的人都能接受这种味道，虽然没有花椒的麻味，但是鲜香嫩滑清辣的口感，特别吸引人。特别的水煮味道，送给特别的你。
做法与步骤
1、准备好主材料，配菜洗净。
2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。
3、放花生油抓匀，腌20分钟。
4、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。
5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。
6、用底油，继续炒香姜蒜片。
7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。
8、往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。
9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。
10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。
11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。
12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。
注意事项：
1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。
2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。
3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。
4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。
5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。