麻辣炒鸭块的做法(麻辣炒鸭块的做法窍门)

主料：

瘦鸭肉，鸡蛋清，干细豆粉，豌类豆苗，

辅料：

郫县豆瓣酱，味精，精盐，白糖，红油辣椒，花椒面，熟芝麻末，葱花，淀粉，鲜汤，猪油，酱油，鸭油，

    此菜色泽红亮，香嫩可口，突出麻、辣、烫、鲜、香的风味，最宜秋冬季食用。

做法与步骤

鸭瘦肉切成薄片，与精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀;将酱油、味精、白糖、淀粉、鲜切对成荧汁。

炒锅置旺火上，下鸭油，放人豌豆苗、精盐炒至断生盛盘。洗净炒锅上火，下猪油烧至三成热，放人肉片烟熟，撞去余油之后，加入豆瓣炒香至油呈红色，再烹入荧汁，下辣椒油、葱花，收浓汁，淋明油起锅，拌人豌豆苗，最后撒上花椒面、熟芝麻末即成。