超级香辣过瘾——麻辣猪蹄(香辣香辣)

主料：

猪蹄，大葱，

辅料：

姜，酱油，料酒，盐，糖，陈皮，香叶，八角1只，干辣椒，白芝麻，

    麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

做法与步骤

1、将猪蹄洗净切小块，冷水下锅焯沸水，再过冷水去血沫。

2、冲净的猪蹄放高压锅，加入姜片和葱段，倒入酱油。

3、分别加入料酒、盐和糖。

4、再放入桂皮、香叶和八角高压锅煮20分钟捞出。另起锅倒入油，放入姜片和葱段。

5、再放入提前泡好的干辣椒爆香，倒入白芝麻炒香，倒入泡辣椒的红水煮沸腾，再放猪蹄翻炒几下出锅。

注意事项：
1、猪蹄焯沸水时，一定要冷水下锅，再能彻底出去血水。
2、过完沸水要用冷水冲洗，这样猪蹄口感会更Q。
3、干辣椒提前泡水，爆香辣椒后，再倒入泡辣椒的红水，这样可以煸出红油，味道也更浓郁。
4、最好用铸铁锅，这样保持的温度时间久，上桌了，里面还沸腾着最好。