摘要：啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主...
主料：
鸭腿，小红辣椒，九层塔叶，啤酒，辅料：
葱，蒜，姜，酱油，冰糖，色拉油，香油，啤酒鸭是一道风味独特的佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
做法与步骤
1、按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可；
2、九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用；
3、鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿；
4、烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用；
5、锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄；
6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿；
7、下入鸭肉，继续翻炒均匀；
8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色；
9、加入啤酒；
10、加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干；
11、待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶；
12、将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。
