摘要：特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐...
主料：
牛肉，莴笋尖，莴笋叶，黄豆芽，金针菇，辅料：
大蒜，小葱，姜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，淀粉，花椒粉，辣椒粉，盐，糖，鸡精，清水，油，特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》
做法与步骤
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入淀粉，少许盐和料酒。
3、抓拌均匀腌制15分钟。
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。、
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。
9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
