摘要：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病...
主料：
牛肉，培根，胡萝卜，洋葱，红酒，牛肉高汤，辅料：
蒜，香叶，新鲜百里香，橄榄油，盐，胡椒，面粉，番茄酱，蘑菇，黄油，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
红酒炖牛肉的做法
牛肉
培根
蔬菜
其他配料
1）牛肉切成4－5厘米见方（如上图），如果表面有水就用厨房纸吸干。培根切成条（见上图）。胡萝卜切成片，洋葱切成丝。
2）将锅子里水煮开，把培根放入煮10分钟。
3）将培根滤干。
4）这时预热烤箱至230度。同时在平底锅里洒入15毫升橄榄油，放入滤干的培根用中火炒2－3分钟至浅棕色。
5）用漏勺将培根捞出，油留在锅里用来煎牛肉。
6）将留有炒培根析出的油的锅子加热至几乎冒烟的程度，把牛肉分批放入锅内，注意不要过于拥挤。
7）将牛肉翻面直至每个面都煎成棕色，取出放一边备用。
8）用刚刚煎牛肉的油将胡萝卜和洋葱炒软。
9）将前面煎好的牛肉放入Casserole锅内。
10）放入培根。
11）放入胡萝卜、洋葱。
12）洒上细盐、胡椒调味。洒上面粉，上下翻动牛肉使面粉轻轻覆盖在牛肉表面。
13）Casserole不加锅盖，放入刚预热好的烤箱的中间层，烤4分钟取出，翻动牛肉，再次放烤箱烤4分钟使牛肉表面形成一层脆壳。
14）将Casserole取出，烤箱温度降至165度。将红酒倒入刚刚煎牛肉炒胡萝卜洋葱的锅子里，锅子里剩下的油可是美味精华哦。搅拌后把锅子里的红酒倒入Casserole，再倒入牛肉高汤至汤汁覆盖牛肉。
15）蒜用压蒜器挤入，放入香叶。加入番茄酱。
16）加入百里香，然后将Casserole放在煤气灶上煮沸。
17）将烤箱的烤架下降至中下1/3，Casserole盖上锅盖，放进烤箱烤2个半小时到3小时（我们烤了3小时）。个人觉得在烤箱中长时间烘烤比起在煤气灶上小火慢炖，烤箱温度基本保持恒定，火候容易控制，烤的过程中，里面的汤汁一直冒着小泡泡，但是不会溢出来。
18）牛肉在烤箱里烤的时候准备配菜。Julia的方子里还有18－24 Small White Onions，我们省略了，只用新鲜蘑菇。蘑菇洗好用厨房纸擦干，每个蘑菇一切四。
19）在平底锅内倒入30毫升橄榄油和50克黄油。
20）加热至温度足够高，里面的黄油溶解然后形成小泡泡，等泡泡开始消失的时候加入蘑菇，蘑菇要分批加入，不能太过拥挤。
21）蘑菇煎炒至浅棕色，取出备用。
22）牛肉烤的时间比较长，但是不用一直盯着的。等待的时候，满屋飘香，充满了幸福的味道。时间到了后，将Casserole取出，用叉子插一下牛肉，如果很容易就刺透，说明已经好了。
23）把滤篮放在一只大碗上，将Casserole里的东东倒入滤篮，汤汁滤入大碗。方子上说洗一下Casserole（我们用的是不粘涂层的，就不用洗了），再将牛肉等倒回Casserole。将大碗里的汤汁上的浮油去除（我们用的是玻璃碗，从侧面看很容易看到上面的那层油）。
24）将汤汁放入锅内加热收汁，我们用的是平底锅，表面积大点水份容易蒸发。如果收汁太慢，可以在一小碗里加入面粉和黄油，搅拌成膏状，再倒入汤汁帮助收汁。如果太浓了，可以加牛肉高汤稀释。收汁好，尝一下味道，仔细调味。
25）将蘑菇铺在牛肉上，倒入汤汁。到这一步，可以在大餐前提前完成。
26）如果想马上享用，盖上锅盖，在煤气灶上煮2－3分钟，中间搅拌几次。如果想以后再享用，等完全冷却后放进冰箱冷藏，吃之前取出Casserole，小火慢煮10分钟左右，期间翻动几次至里面牛肉热透。
