摘要：回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为...
主料：
带皮五花肉，青椒，青蒜（蒜苗），辅料：
郫县豆瓣，花椒，砂糖，盐，味精，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
香辣回锅肉的做法
将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片。
青蒜斜切段；青椒斜切段。
锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香。
倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。
将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下。
调入少许盐和味精即可……
