摘要：锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一。...
主料：
猪里脊肉肉，大米饭锅巴，水发玉兰片，豆苗尖，水发口蘑，辅料：
花生油，盐，白糖，醋，味精，水豆粉，干豆粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，泡辣椒，料酒，汤，锅巴味道鲜美，营养丰富，通常由大米、黄豆、小米等制成，是受人们喜爱的小食品之一。
做法与步骤
猪里脊肉剔筋，横切成薄片。锅巴册成比肉片稍大一些的块。水友玉兰切去老根，横着片成坡刀片。口落片成薄片。葱剖开，切成2厘米长的节。姜切方片。蒜切片，泡辣椒切成象眼片。
鸡蛋2个去黄留清，加干豆粉调成稀糊。
口蘑片、玉兰片分别担一水过凉。肉片用盐、料酒拌匀，用蛋清糊码芡。
碗中加酱油、醋、白搪、水豆粉、汤、味精，拌匀成滋汁。
炒锅烧热，放入花生油，七成热时，下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺控油。
另起锅，加少许油，烧热下入滑过的肉片，再倒入调好的滋汁，撤入豆苗尖，盛入碗内。
加工肉片的同时，用一炸锅，加花生油，烧八成热时放入锅巴炸酥，火候要掌握好，千万不要炸焦，炸好捞出，盛入带沿的盘内，上浇一些沸油，趁热与肉片一同上桌。
上桌后，迅速将肉片倒人锅巴，使其发去“哗哗”声响为佳。