杭椒牛柳的做法,杭椒牛柳的家常做法[组图](杭椒牛柳的做法视频教程)

主料：

牛里脊肉，杭椒，蒜，

辅料：

生抽，料酒，老抽，淀粉，植物油，黑胡椒粉，盐，姜，

    杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。椒干富含蛋白质、胡萝卜、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

做法与步骤

1、准备所需材料。杭椒洗净，牛里脊肉切除筋膜备用。

2、牛肉横切成片，然后再切成约7毫米的粗条。

3、杭椒去蒂，斜切成段；牛肉加料酒、盐、生抽、老抽、淀粉抓匀，再加入1匙植物油拌匀，腌制20分钟。（加油很重要哦，可以锁住牛肉水份，并且下锅后可以迅速滑炒开，不会粘在一起炒出来口感也会更好）

4、炒锅里倒油烧热，放入姜丝和牛肉。这一步时德国WOLL 砖石不粘炒锅的性能就充分体现出来了。锅里油是油，肉是肉，完全不会粘锅。

5、大火滑炒至牛肉变色后盛出。

6、锅里留底油，放入切好的杭椒煸炒一会，炒至杭椒断生变软。

7、 加入炒好的牛肉，翻炒均匀，加少许盐调味即可。

　　拍个近景个大家看看，有经验的厨娘一眼就可以看出来锅的好坏啦，因为不粘性能非常好，完全不会粘。而且有高效的传递热量和储存的功能，相对于传统的铸铁平底锅将节省1/3的时间，从而达到省时省力省钱的效果。
　　其次清洗也非常方便，锅的表面由于具有优质的不粘表面，每次用完之后使用热水和少许清洁剂冲洗，瞬间洁净如新。上浆后炒出来的粘锅的肉丝你们都懂的，锅底粘了一层，又泡又铲的才能弄的掉。

注意事项：
1.牛肉炒至完全变色后即可盛出，炒的时候大火滑炒，避免小火久炒导致肉质变老影响口感。
2.杭椒也不要炒久了，不然发黄不好吃了。
3.这道菜一定要选择牛里脊肉，这部位肉质比较嫩，并且没有什么筋，适合做炒菜。
4.牛肉一定要逆着纹理横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不易入味，并且咬不动。