摘要：鸭子不论是整只卤、酱、蒸、扒，还是剁块烧、焖、炖等，均要用刀片去尾尖上的分泌囊（臊豆），否则成菜...
主料：
净老鸭，冬瓜，薏米，辅料：
油，料酒，葱段，姜片，盐，胡椒粉，鸭子不论是整只卤、酱、蒸、扒，还是剁块烧、焖、炖等，均要用刀片去尾尖上的分泌囊（臊豆），否则成菜会有很重的异臊味，影响菜肴的口感。另外，烹制鸭子时还要充分洗净膛内的血污，并用稍热一点的水洗净表皮上的油泥或用沸水焯烫一下，否则会有油泥味。
老鸭汤的做法
鸭子洗净，剁成大小均匀的块，冬瓜去皮去瓤，洗净，切成块；薏米淘洗干净，用清水浸泡。
锅置火上，倒入清水烧沸，倒入适量料酒，放入鸭块汆至水再次沸腾，捞出，沥干水分。
锅置火上，倒入油烧热，放入鸭块煸至出油，盛出。
用开水再汆一下，捞出，沥干水分。
紫砂锅倒入清水，放薏米煮至熟透。放入鸭块、葱段、姜块，大火烧沸。
放入冬瓜块，待锅内的汤再次烧沸后转小火煮15分钟。加胡椒粉和盐调味，继续煮5分钟即可。
