摘要：炖牛肉要选用层次分明、肥瘦相间的部位，如牛腩肉、胸口肉、肋条肉、肘窝肉、前腱子肉、尾根肉等，这些...
主料：
牛腩，辅料：
葱，姜，料酒，酱油，三香料包，黄豆酱，山楂，大料，盐，炖牛肉要选用层次分明、肥瘦相间的部位，如牛腩肉、胸口肉、肋条肉、肘窝肉、前腱子肉、尾根肉等，这些部位的肉瘦中有肥，或带筋皮，炖好后柔韧软烂、香醇味美、肥而不腻。注意不能用精瘦肉（如腿肉等）炖制，否则炖出来的肉又干又硬，不易嚼烂，又不够香醇。
高压锅炖牛肉的做法
1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。
6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)
